Chemie der Lebensmittel
Einführung
Lebensmittel bestehen aus komplexen Stoffgemischen, deren Zusammensetzung ihre Eigenschaften bestimmt. Geschmack, Farbe, Haltbarkeit und Konsistenz lassen sich chemisch erklären.In der Oberstufe ist das Thema lebensnah und alltagsrelevant. Es zeigt, wie chemische Prozesse beim Kochen, Lagern und Verderben von Lebensmitteln ablaufen.
Begriffe
- Maillard-Reaktion
- Emulgator
- Konservierung
- Oxidation
- Zusatzstoff