Chemie der Lebensmittel
مقدمة
يتكوّن الطعام من مخاليط معقدة من المواد، وتفسّر الكيمياء طعمه ولونه وصلاحيته وقوامه.
المصطلحات
- تفاعل ميلارد
- مستحلب
- حفظ الأغذية
- أكسدة
- مادة مضافة
يتكوّن الطعام من مخاليط معقدة من المواد، وتفسّر الكيمياء طعمه ولونه وصلاحيته وقوامه.