Lebensmittelchemie
Einführung
Die Lebensmittelchemie beschäftigt sich mit Inhaltsstoffen, Zusatzstoffen und Veränderungen von Nahrung. Sie erklärt, warum Lebensmittel verderben, wie Aromen entstehen und welche Reaktionen beim Erhitzen ablaufen.Für die Oberstufe ist das Thema besonders anschaulich, weil chemische Prozesse direkt im Alltag beobachtet werden können. So wird Chemie beim Kochen, Backen und Konservieren greifbar.
Begriffe
- Emulgator
- Konservierungsstoff
- Maillard-Reaktion
- Antioxidans
- Verderb