Chemie des Backens
Introduction
En pâtisserie, des processus chimiques se produisent : la pâte lève, durcit et change de couleur et d’odeur.
Termes
- pâte
- levure
- levure chimique
- amidon
- fermentation
En pâtisserie, des processus chimiques se produisent : la pâte lève, durcit et change de couleur et d’odeur.